Browsing Tag:

lunch

onthego/ soep

aardappelsoep met pesto

Van restjes maak ik regelmatig eenpersoons porties soep voor in de vriezer. Een aanrader: weinig moeite en je kunt terwijl je de voedselverspilling tegen gaat weer een paar gram groente afvinken bij het Voedingscentrum. ’s Avonds trek je een bakje uit de vriezer, de volgende ochtend warm je ‘m op. Zorg voor een thermosbeker* en een lepel en je kunt in de kantine weer iedereen de ogen uitsteken. Voila.

* thermosbekers vind je hier (duurzaam) en hier (mooi). De mijne is al een aantal jaar oud en niet meer verkrijgbaar. Maar laatst noemde een collega het toch een urn. Dus. 

aardappel-pesto soep

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
Prep Time: 2 Cooking Time: 10

Ingredients

  • 200 gr gekookte aardappels in blokjes
  • 200 gr uien, gesneden
  • beetje olie
  • 5 dl groentebouillon
  • 2 el pesto
  • evt. wat geraspte parmezaanse kaas
  • evt. snufje zout en peper
  • evt. handje gehakte basilicum

Instructions

1

Verhit een halve liter water in een waterkoker.

2

Fruit de ui in olie tot 'ie wat glazig ziet.

3

Voeg de aardappelen toe, maak de bouillon klaar een giet die bij de aardappels en uien.

4

Laat een paar minuten koken en pureer de soep dan met een staafmixer.

5

Serveer met een eetlepel pesto. Voeg desgewenst wat zou, peper, kaas en/of basilicum toe. Dit kun je thuis al doen of los meenemen in een bakje naar je werk/school.

Notes

Bewaren: 3-4 maanden in de vriezer